أهـلاً بك زآئرنـآ الكريم ..
نحن نتشرف بتسجيلك معنـآاا ..
ولنـاا الشرف أكثر عندمـاا نرى مشـآركاتك تنور منتدآنـاا
إذا أردت التسجيل اضغط على تسجيل

....

نرآك في موآضيعنـآ :)



 
الرئيسيةالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 اكلات بالملوخيه

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
منو السعوديه
المميزين
المميزين


انثى

عدد المساهمات : 1553

نقاط التميز نقاط التميز : 8560

العمر : 26


مُساهمةموضوع: اكلات بالملوخيه    الأحد نوفمبر 21, 2010 1:59 pm

اكلات بالملوخيه

الملوخيه بالجمبرى
الطريقه الاولى
ربع كيلو جمبري (روبيان) صغير * لتر ماء* نصف كيلو ملوخية خضراء طازجة - مغسولة ومخروطة ناعم * نصف ملعقة صغيرة كمون ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة * بصلة صغيرة الحجم مفرومة 1 فلفل أخضر متوسط الحجم * ملعقة كبيرة ثوم مفروم فص كبير ثوم مقطع
ملعقة كبيرة سمن ملح - فلفل أسود
الطريقة:-
1- يتم غلي كمية الماء مع الملح والفلفل الأسود والكمون والبصلة مع فص الثوم المقطع.
2-يضاف الجمبرى بعد تقشيره وغسله جيدأ إلى الماء المغلي على نار هادئة ويترك لمدة 3 دقائق حتى ينضج.
3- يضاف اليه بعد ذلك الملوخية المخروطة وتقلب جيدأ حتى تتجانس الملوخية مع الشوربة وتترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر.
4- يفرم الفلفل الأخضر ويهرس مع الثوم المفري.
5- يقدح السمن على نار هادئة (يحمى) ويضاف إليه الفلفل الأخضر والثوم مع قليل من الفلفل الأسود والملح مع التحريك المستمر حتى يذبل الثوم ثم يضاف اليه الكسبرة الناشفة مع التحريك لمدة 1 دقيقة ثم يضاف الخليط إلى الملوخية.
6-يقلب الجميع جيدأ على النار دون أن يغلي لمدة دقيقة واحدة، يرفع من على النار ويقدم بعد ذلك .


الطريقه الثانيه

الطريقة الثانية للملوخية بالجمبرى


كيلو جمبرى (قريدس) مقشر كيلو ملوخية خضراء (ويوجد أكياس ملوخية مجمدة بالسوبر ماركت) خمس فصوص ثوم مفروم بصلة مفرومه ملعقة كزبرة ناشفه ملعقة ملح كبيرة او حسب الطلب سمن + زيت


الطريقة :-

حضر وعاء وضعه فوق النار وضع فيه الجمبري حتى ينشف من الماء.
نضع عليه البصلة ونقلب جيداً مع وضع نصف الزيت والسمن حتى يصفر
ثم نضع نصف خليط الثوم الممزوج بالكزبرة والملح ونقلب جيداً. نضع
كمية الماء المناسبة - حوالى لتر ونصف او كما ترى المناسب - ثم نضع
الملوخية ونقلب جيداً. نرفعها من على النار ونضع وعاء آخر. نضع فيه
النصف الآخر من السمن والزيت والنصف الآخر من الثوم ونقلب حتى
ينضج ثم نرفعة من على النار ثم نقوم بوضع الملوخية عليه ونضع غطاء
الوعاء .




الملوخية من الأكلات الشعبية العربية المفضلة واللذيذة وتطبخ مع الدجاج أو اللحم أو الارانب وتقدم مع الأرز. تعتبر هذه الأكلة من أفخر أطباق الملوخية بالارانب وخاصة لمحبي الأرانب.

المقادير :
- ربطة كبيرة ملوخية
- 1\2 رأس ثوم
- 2 ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة
- ملح
- 2 ملعقة سمن
- 4 كوب تقريبا من مرق الأرانب أو دجاج او اللحم ولكنها مفضلة دائما مع الأرانب لأنه غير دسم
- كمية الأرانب حسب عدد أفراد الأسرة حسب الاختيار

طريقة التحضير:
- يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا ويقطع الى عدة أجزاء.
- يسلق الأرنب معاة بصلةوملح وفلفل اسود لتحضير الملوخية.
- نقطف ورق الملوخية بدون العنق وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاة ونتركها لتصفية الماء.
- عندما تجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه وممكن نخرط معاها قرن فلفل اخضر. نستمر في التخريط وسنلاحظ أن حجمها سينكمش الى أن تصبح ناعمة. نقلبها ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها.
- نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال.
- نغلي مرق الأرنب ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة. ونرفعها بالمغرفة لأعلي عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية حسب الرغبة.
- إذا كانت الملوخيه لها عرق فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن. نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط .

التقلية :
- نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية
- نغطي القدر بسرعة لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية ونغطي القدر نص نص
- نضع ملعقتان من السمن في مقلاة وعندما تسخن نضع معها (هيل ) و مستكة ثم نحمر الأرنب ولا نتركه كثيرا لأنه بدون جلد وييبس من كثرة التحمير الا إذا كانت هذه رغبة الذى سيتناوله.
- تقدم الملوخية مع الأرز المطبوخ بالطريقة العادية

ملاحظة: الملوخية المجمدة تطهى بوضع الملوخية في مقدار 3 اكوب أو أقل شوية من مرق الارنب المغلي -نضع الملوخية ونتركها تذوب في المرق الساخن على نار هادئة جدا ونقلبها من ووقت لأخر الى أن تسخن بشرط ألا تغلي ثم نضع عليها التقلية كما في السابق


ملوخيه بالدجاج
مدة التحضير : 20 دقيقة
مدة الطهو : ساعة و 30 دقيقة
الكمية تكفي 4 أشخاص


3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من البصل

2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
5 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
1 كوب أو 75 غ من الكزبرة٬ المفرومة
3 أكواب أو 750 مل من الماء
3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
¼ كوب أو 60 مل من عصير الحامض
500 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم٬ المقطّعة إلى مكعّبات
500 غ من الملوخية٬ المثلّجة والمذوّبة



الطريقه

يُحمر البصل في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 45 دقيقة أو حتى يصبح البصل مطهوّاً. ثم يُستخرج من الفرن، ويُقشّر، ويُفرم.
يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ويُضاف الثوم، والكزبرة، ثم تُطهى المكونات على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة 2 إلى 3 دقائق.
يُضاف الماء، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، وعصير الحامض. يُضاف البصل المطهو ويُغلى، ثم يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
تُستخدم المطحنة الكهربائيّة المحمولة باليد أو الخلاط الكهربائي، وتُطحن المكونات حتى تصبح ناعمة ومالسة. تُضاف مكعّبات الدجاج، وعود القرفة، والملوخيّة. تُترك المكونات على النار لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
يُقدّم الطبق مع الخبر المحمص والأرز المطبوخ.
نصائح التقديم : يُقدّم البصل المفروم مع صلصة الليمون الحامض والخل على حدة.
طبق بالملوخيه والثوم المشوى
·150 جم من أرز الأربوري الإيطالي
·100 جم من الجمبري صغير الحجم
·60 جم من القرع ( مقطع إلى مكعبات)
·20 جم من قطع اللوز(المحمر)
·80
جم من الملوخية(مقطعة)
·20 مل من الخل البلسمي
·30 جم من البصل (مقطع)
·30 جم من الزبد
·300 مل من مرق الدجاج
·10 جم من معجون الثوم المشوي


طريقة التحضير:

- يوضع الزبد والبصل في قدر ويترك على نار هادئة.
- يضاف الأرز إلى البصل ويتم التقليب جيداً نتأكد من أن الزبد قد غطى جميع الحبوب.
- ثم يضاف القليل من المرق على مراحل بحيث يمتص الأرز كمية المرق كلها قبل إضافة كمية جديدة مع التقليب المستمر.
- تعاد هذه الخطوة حتى ينضج الأرز.
- يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- توضع الملوخية على النار وتترك لتغلى حتى النضوج.
- وفي قدر شوي يوضع القرع مع زيت الزيتون والفلفل، ويوضع في الفرن حتى يذبل.
- يوضع الجمبري مع زيت الزيتون في قدر على النار ويترك لفترة قصيرة.
- يضاف إلى الجمبري معجون الثوم ثم يرش على الخليط الخل البلسمي.
- يضاف إليه الملوخية والقرع المشوي والروزيتو ويتم خلط المكونات جيداً.
- يضاف عليها شرائح من اللوز للتزيين وتقدم ساخنة.


شوربه الملوخيه مع الثوم المهروس
- 1 كيس ملوخية مثلجة او طازجة حسب المتوفر«400جم»
- 1/3 كوب بصل مفروح
- 1/2 ملعقة شاي
- ثوم مهروس
- مكعب خضار

- 1 علبة روب
- 2/11 كوب ماء
- 2 ملعقة أكل زيت .


الطريقة:

1- يحمر البصل والثوم في الزيت ثم تضاف الملوخية ومكعب الخضار وتقلب على النار لمدة 5 دقائق ثم يضاف الماء والروب ويترك على النار لمدة 1/2 ساعة .
2- ثم تترك حتى تبرد ثم تخلط بالخلاط الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس.
3- يعاد الخليط على النار ويترك حتى يغلي ثم تسكب في أواني الشوربة وتقدم ساخنة



طبق الملوخيه بالدجاج والارز

المكوّنات:

* 1½ ملعقة طعام من الزبدة
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل? مفرومة فرماً ناعماً
* 250 غ من لحم البقر المفروم
* 600 غ من أوراق السبانخ الطازجة? المفرومة والمغسولة
* ½ ملعقة صغيرة من التوابل المخلوطة
* 2 أكواب أو 500 مل من الماء
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
* 2 فصوص من الثوم
* ¼ كوب أو 20 غ من الكزبرة? المفرومة فرماً ناعماً




طريقة التحضير:

تُذوّب الزبدة في قدرٍ كبيرةٍ، ويُطهى البصل واللحم مع التحريك لمدّة 5 إلى 6 دقائق أو حتّى يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً. ثم يُضاف السبانخ والتوابل وتُحرّك المكوّنات لمدة 2 إلى 3 دقائق.

يُضاف الماء ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ويُطهى المزيج على النار لمدّة 10 إلى 15 دقيقة.

يُسحق الثوم مع الكزبرة الطازجة جيّداً ثم يُضاف المزيج إلى السبانخ وتُطهى المكوّنات لمدّة دقيقة واحدة ويُقدّم الطبق مع الأرز المطهو.




فتة الملوخيه

كوب و نصف من مرق الدجاج
500 غرام من الملوخية
4 فصوص ثوم
1 حبة بصل
ملح
فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة طماطم

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
3 حبات فطير مشلتت


طريقة التحضير :

1. تفرم الملوخية فرماً ناعماً و يقطع البصل أرباع و يطحن الثوم و تفرم الطماطم
2. توضع مرق الدجاج على النار و يضاف إليها البصل و تترك حتى تغلي
3. تضاف الملوخية على مرق الدجاج و تقلب جيداً ثم تخفف النار يضاف الملح و الفلفل الأسود و تبقى الملوخية على نار هادئة حتى تنضج
4. يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف إليه صلصة الطماطم و الطماطم و يتبل بالملح و الفلفل الأسودً
5. يقطع الفطير مكعبات ثم يوضع في طبق التقديم و يوضع فوقه الملوخية ثم تغطى بخليط الطماطم ثم تقدم .

ملوخيه اللبنانيه


المكونات:1 كيلو جرام ملوخية خضراء1 حزمة كزبرة طازجة1/3 كأسِ زيتِ ذُرة 1 ملعقة كبيرة سمن، أَو زبد نبا...

المكونات:

1 كيلو جرام ملوخية خضراء

1 حزمة كزبرة طازجة

1/3 كأسِ زيتِ ذُرة

1 ملعقة كبيرة سمن، أَو زبد نباتي

1 ملعقة ثوم مفروم

2-3 كؤوسِ مرق دجاجِ

1 ملعقة كزبرة جافة

ملّحْ وفلفل

الطريقة:

1.تغسل الملوخية والكزبرة الخضراء تحت الماء الجاري

2.نضع الزيت فى مقلاة عميقة على نار متوسطة والكزبرة وتقلب حتى يتغير لونها إلى الأخضر القاتم

3.أضفْ المرق والملحَ والفلفلَ وتتركْ للغلي ل10-15 دقائق.

4.في هذه الأثناء نضع السمن أو الزبد النباتي فى مقلاة صغيرة على الحرارة المتوسطة ونضيف الثوم والكزبرة الجافة ونحرك حتى يصير اللون ذهبياً.

5.تصب مكونات المقلاة فوراً الى الملوخيه وتنزع من على النار بعد دقيقه واحده وتقدم.

مُلاحظة لا تترك الملوخية على النار تغلي حتى نجهز الثوم ولكن ترفع من على النار وتعاد لمدة دقيقة مع الثوم.


ملوخيه الناشفه

راس ثوم صغيرة متقشرة و مفرومه
كوب طماطم مضروبة و متصفيه
كوب ملوخيه ناشفة منخوله حتى تتاكدى من نظافتها
ملح وكمون و كسبره ناشفه و ربع ملعقه صغيره بهارات
2كوب مرقه فراخ او لحمه
نصف ملعقه سكر


الطريقه
تحمير الثوم فى السمنه حتى يصفر لونها
نضيف كوب الطماطم
ثم نضيف الملح و الكمون و الكسبره الناشفه و نصف ملعقه صغيره سكر
نترك الطماطم حتى تتسبك
نضيف الشوربه
نتركها حتى تغلى جيدا ثم نرفعها من على النار
نضيف الملوخيه بالتدريج و نقلبها حتى نصل للقوام المطلوب
نقلب جيدا


ملوخيه الناعمه


اولا نحتاج الى مرقة دجاج بعد ما تسلقي الدجاج و بتصفيه من الشوائب..
ثانيا ملوخية ناعمة مفرزة


الطريقة:

نضع القليل من مرقة الدجاج في القدر(قليلا وضعت لان الملوخية مثلجة و احيانا بيكون فيها ماء من الثلج) و نضعها عالنار بتدا بالغليان

نضيف عليها الملوخية و تترك تغلي سنلاحظ ضهور رغوة عالوجه مع الغليان

تزال الرغوة من عالوجه بواسطة ملعقة

و بعد ان تغلي و يتغير لونها اي تستوي..نكون دقينا كمية من التوم مع القليل من الكزبرة الناشفة..نحمي السمنة في مقلاة و نضع عليها الثوم و يقلب

و بعد ان يحمر قليلا يضاف عالملوخية و هي عالنار تغلي انا هون تحمر زيادة شوي

يحرك و يترك يغلي غلوة و يرفع من على النار..

تسكب في صحون التقديم

ملوخيه بالطريقه الشاميه
أولا بصلة صغيرة مقطعه نشوحها على النارمع شوية زيت لين تذبل بعدين نضع لحمة مقطعه مكعبات
لين تروح كل الموية الي عليها وتسير لونها بني

بعدين نضع الملوخية المقطفة والمغسولة جيدا عليها أنا احتجت حزمتين كبارلأنها تذبل
أنا حطيتها على دفعتين عبل ماذبلت الدفعه الأولى وضعت الباقي وبعد ما تذبل وتنشف المية حقتها

نضع الملح حسب الطلب

ونضيف ماء حار عليها وساعه الا ربع على النار أولما تصبح لونها بني غامق
إذا احتاجت مية نضيف وفصين توم مقطعين من النص لما يبقى لها ربع ساعه على الإستواء تطلع طعمة


ملوخيه بالطريقه التونسيه


كيلو لحم بقر 3م أكل كبيرة ملوخية مرحية وليست ورق
لتر زيت +ملح+ 1 م ك تابل وكروية+ 1ك ثوم مهرس+ 1أكل هريسة+ 1م أكل فلفل أحمر
2م ك طماطم معجون

الطريقة:

تخلط كل المقادير مع بعض ما عدا الملوخية والزيت وتوضع جانبا
ناخذ طنجرتين طنجرةكبيرة لطبخ الملوخية وطنجرة نضع فيها الماء للغليان حوالي 3 لتر أو أكثر
ناخذ الطنجرة ونسكب فيها الزيت باردا وليس ساخنا ثم نسكب فيه الملوخية ونقوم بتحريكها إلى أن تختفي مع الزيت ودون أن تتركي فيها كويرات بعدها توضع على نار هادئة مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يتغير لونها عندها تسكبي الماء الساخن من الطنجرة التي فيها ماء سخون للحاجة وتترك تطهى مع التحريك من حين لآخر بعد مضي حوالي ساعتين نسكب خليط اللحم مع إضافة ورقات رند وتترك لتطهى وتظيفي الماء عند الحاجة ومن علامات نضجها يكون الزيت قد طفح من فوق وتكون خاثرة وليست مية ويكون اللحم قد نضج وعدد ساعات الطهي 4 ساعات على نار هادئة

ملاحظة :

الهيسة هي خلطة لنوع حار من الفلفل

وطريقة تحضير الهريسة هي:

1- نشتري الفلفل بكمية كبيرة كل سنة.
2- نتركه ليجف تحت الشمس مدة أسبوع تقريب.
3- ننزع منه بذوره و أطرافه الخضراء (الرؤوس.(
4- ننقعه في الماء قليل.
5- نفرمه بالمفرمة
6- نحضر البهارات اللازمة: ملح + ثوم + كروية + كزبرة جاف.
7- و لا ننسى زيت الزيتون بكمية كافية كي نخفف من حدة حرارة الهريسة.
8- نضع الهريسة في قوارير بلورية فيالثلاجة للاستهلاك واحدة تلو الأخرى. و إذا ما نفذت نعيد إعداد الهريسةكما شرحنا من الفلفل المجفف المخزن.





ملوخيه بالطريقه اليابانيه



أولا: شوربة البصل بالملوخية
المكونات:
نصف كيلو بصل مبشور
صدر دجاجة مقطع مكعبات
2 ملعقة كبيرة ملوخية جافة
ملعقة صغيرة روز ماري مطحون
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة كبيرة زبدة
ملح - فلفل اسود
لتر ماء مغلي
طريقة التحضير:
تحمير البصل مع الدجاج في الزبدة ويصب الماء المغلي، ثم يضاف الزنجبيل المطحون والروز ماري وإضافة الملح والفلفل وأخيرا الملوخية ثم يخفق في الخلاط.

ثانيا: عصير الطاقة بالملوخية
المكونات:
ثمرة طماطم كبيرة مقشرة
10 ورقات ملوخية
ملعقة كبيرة عسل نحل
ملعقة صغيرة قرفة
200 ملل ماء فوار
طريقة التحضير:
تخفق جميع المكونات بالخلاط.
الفوائد الغذائية:
الملوخية تقلل من نسبة الكولسترول الضار في الدم، وتحتوي على فيتامين "أ"، وتساعد على إذابة الدهون بالجسم وملينة للأمعاء، وغنية بالفسفور، كما تساعد على التئام الأنسجة.
الروز ماري: يعمل على امتصاص الدهون، وتنشيط الكبد.


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
(•♥بسمة امل♥•)
لجنة المراقبة و النظام
لجنة المراقبة و النظام


انثى

عدد المساهمات : 4241

نقاط التميز نقاط التميز : 9819

العمر : 25


مُساهمةموضوع: رد: اكلات بالملوخيه    الأحد نوفمبر 21, 2010 3:51 pm

مرسي كتيييييييير منو السعوديه يسلموووووووووو




الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
صفاي
مدير عام
مدير عام


انثى

عدد المساهمات : 6537

نقاط التميز نقاط التميز : 12770

العمر : 3


مُساهمةموضوع: رد: اكلات بالملوخيه    الخميس نوفمبر 25, 2010 9:02 am









الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://dc11.arabsh.com/i/02012/wfaoeav9sm19.swf
 
اكلات بالملوخيه
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
 :: منتدى الطبخ-
انتقل الى: