بالصور :/ أكلة فته العجر الفلسطينية

فـتـة الـعـجـر (القُرصة) المُليلة

بين الماضي والحاضر

تعتبر " القُرصة " أو المُليله من أهم الأكلات الشعبية التراثية الفلسطينية، في محافظتي رفح وخان يونس وكذلك في محافظة سيناء بمصر، ويشتهيها المغتربون بكثرة ويطالبون ذويهم بعملها وأكلها عند قضاء إجازاتهم بالوطن، وقد تندر المغتربون هذا العام بأكلها بديلاً عن الأكلات المُكلفة مادياً نظراً لما يعيشه قطاع غزة من حصار جائر منذ خمس سنوات، وإرتفاع أسعار اللحوم والأسماك بشكل جنوني.

ويلجأ الشباب في محافظتي خان يونس ورفح للتجمع في لقاءات أخوية حميمية حول لقان فخار بحجم يكفي لعشرة أشخاص، ملئ بفتة العجر والمعروفة (باللصيمة، القُرصة والمُليلة ) أيضاً في ظل غياب الأماكن كالنوادي والمتنزهات، لمن يعانون البطالة، ولا يعملون بسبب الحصار الجائر علي قطاع غزة .

وقد أجمع أبناء العم، علي اعتبار هذه الأكلة من الموروثات الشعبية، وأنهم كثيراً ما كانوا يأكلونها أيام الحصاد، والليالي الصيفية المُقمرة في نوران وجروان قبل إستيلاء اليهود علي أراضيهم ببئر السبع وقضائها، وأن من أهم ميزاتها تجميع الأهل والأقارب والجيران بأعداد كبيرة، ويعتبرونها رمزاً للترابط والتراحم فيما بينهم، وتذكيرهم بليالي الأُنس والمحبة، وأن " أكلة " فتة العجر كان لا يستهان بها قديماً فقد قالوا قديماً " بصلة المُحب خروف "، وكانوا يقصدوا أن أكلهم للبصل مع هذه الأكلة الشهيرة كأن مُضيفهم قد أكرمهم بذبح خروف.

وأليكم طريقة تحضيرها:ـ

يتم تحضير عدد من 8 ـ 10 بطيخات (العجر) غير ناضجة أي داخلها أبيض ولم يتلون باللون الطبيعي للثمار الناضجة، (الكمية تُحدد حسب عدد الأكلة)، ويتم شوي العجر بالنار، وكذلك يشوي معه حبات من القرع والباذنجان الطازج، ومن ثم تُحضر عجينة القُرصة ووضعها في الرماد الساخن، أي تُمل في الرماد الساخن، ومن هنا جاءت تسميتها (بالمُليلة)، وبعد نُضج القُرصة تقطع قطعا صغيرة وتوضع في اللقان الفخار، وبعد ذلك تقُطع البندورة والخيار والعجر المشوي والقرع المشوي والبصل والفلفل الأخضر الحار، وتُهرس الخلطة جيداً مع كمية وفيرة من زيت الزيتون البلدي النقي، ويقدم معها شرائح البصل وطرشي الخيار وحبات مخلل الزيتون و وتقدم للحبايب وصحتين وعافية .

وفي الختام، أدعوكم جميعاً للتمسك والحفاظ علي هوية شعبنا الفلسطيني وهوية عائلتنا الإنسانية، وأن نتمسك جميعاً بموروثاتنا الشعبية سلوكاً وأكلاً ولبساً، وأن نحافظ علي تراثنا بكل قيمه ومقوماته وأن نروي لأبنائنا حكايات وقصص أجدادنا، وآبائنا، التي هي تاريخ شعبنا الوطني.

تجهيزها بالصور
بالصور :/ أكلة فته العجر الفلسطينية Dsc_0010

بالصور :/ أكلة فته العجر الفلسطينية Dsc_0010

الطحين جاهز
بالصور :/ أكلة فته العجر الفلسطينية Dsc_0011

إضافة الملح إلى الطحين
بالصور :/ أكلة فته العجر الفلسطينية Dsc_0015

إضافة الماء وزيت الزيتون
بالصور :/ أكلة فته العجر الفلسطينية Dsc_0032

أثناء عجن المكونات مع بعضها البعض
بالصور :/ أكلة فته العجر الفلسطينية Dsc_0040

أثناء إعداد (فتة العجر)(القرصة)
بالصور :/ أكلة فته العجر الفلسطينية Dsc_0048

العجينة جاهزة للرَق
بالصور :/ أكلة فته العجر الفلسطينية Dsc_0139

أثناء(رَق) العجينة وتمديدها على صينية

أثناء وضع زيت الزيتون

وضع ورق على العجينة بعد إضافة زيت الزيتون وذلك لمنع وصول الرمل إلى العجينة

قَلب العجينة

تجهيز الوجه الآخر(زيت الزيتون وإضافة الورق)

جاهزة لوضعها فى النار

إشعال النار من ساق النخلة وسعفها

تجهيز (الباذنجان والعَجر والقرع)، مكونات سلطة الفتة

تشوى مكونات سلطة الفتة في النار حتى تنضج

أثناء متابعة مراحل اعداد الفتة

أثناء المتابعة

المكونات بعد أن جهزت ونضجت وأصبحت جاهزة للإستعمال

أثناء التجهيز لدفن العجينة في الرماد الساخن

أثناء دفنها في الرماد الساخن

يتم دفنها بشكل كامل ومن ثم تقلب على الوجه الأخر

أثناء المتابعة وهنا يتم قلب العجينة على الوجه الآخر

أثناء إخراجها من النار

مرحلة تنظيف القرصة من الشوائب وتجهيزها للتقطيع

مرحلة تقطيع القرصة بعد نضوجها

سلطة الفَتة جاهزة للإضافة على القرصة المقطعة

بعد إضافة السلطة يتم إضافة زيت الزيتون بكثافة

أثناء التجهيز للأكل

يتم إضافة المقبلات(البصل، المخللات، الزيتون)

الفتة جاهزة للتقديم في اللقان

أثناء تناول الفتة وتؤكل بدون ملاعق

يعطيك العافيه على هالوصفه الرائعه
وبإنتظار جديدك دوما

تسلمـــــــــــــــــين ياعسل على هالوصفه

» المروزية** أكلة مغربية أصيلة
» رز باللحم والبطاطس.. أكلة عراقية صور
» ملف كـــامل لوصف الطبخــــات الفلسطينية
» أكلة شعبية مغربية مشهورة : الرْفيسَة
» نكت بالصور